蟹黄鱼翅

1. 菜名：蟹黄鱼翅
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：广东菜 养颜美容调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 滋阴调理 
5. 主料：鱼翅(干) 450克 蟹黄 150克 蟹肉 75克
6. 辅料：火腿 10克 淀粉(玉米) 25克
7. 调料：猪油（炼制） 90克 黄酒 25克 味精 10克 盐 3克 胡椒粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.用瓦碗盛着蟹黄，再用汤羹把蟹黄磨烂，加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀；2.火腿切成茸；3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；4.用武力火烧锅下猪油，加黄酒，加入上汤和鱼翅、蟹肉、味精、盐，滚后，下淀粉摔倒匀，端离火位，加蟹黄、香油上桌，撒火腿茸在鱼翅上便成；

菜品口感

• 此菜甘香软滑，营养好。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 蟹肉：1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；2.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,578.72
• 千卡

• 蛋白质
• 393.56
• 克

• 脂肪
• 95.6
• 克

• 碳水化合物
• 36.49
• 克

• 膳食纤维
• 0.05
• 克

• 胆固醇
• 144.45
• 毫克

• 维生素A
• 29
• 微克

• 胡萝卜素
• 0.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.13
• 毫克

• 核黄素
• 0.22
• 毫克

• 尼克酸
• 4.53
• 毫克

• 维生素E
• 4,521.16
• 毫克

• 钙
• 1,332.98
• 毫克

• 磷
• 659.37
• 毫克

• 钾
• 1,210.36
• 毫克

• 钠
• 2,667.62
• 毫克

• 碘
• 49.05
• 微克

• 镁
• 116.54
• 毫克

• 铁
• 25.91
• 毫克

• 锌
• 12.16
• 毫克

• 硒
• 351.88
• 微克

• 铜
• 1.24
• 毫克

• 锰
• 0.81
• 毫克