清蒸鲥鱼
110青岛网 时间:2012-01-03 18:20:00
清蒸鲥鱼
- 菜名:清蒸鲥鱼
- 工艺:清蒸
- 口味:咸鲜味
- 类别:补虚养身调理 高血压调理 高脂血症调理 冠心病调理
- 主料:鲥鱼 500克
- 辅料:火腿 20克 香菇(干) 10克 冬笋 25克
- 调料:小葱 30克 姜 30克 黄酒 15克 白砂糖 3克 盐 2克 酱黄瓜 25克 味精 2克 猪油(炼制) 25克 醋 15克 各适量
- 制作工艺
- 1.鲥鱼不去鳞,鳞面朝下放砧板上,每隔2厘米直切1刀,刀深为鱼肉的一半;2.熟火腿切4薄片;3.笋切成5厘米长的薄片;4.瓜、姜切薄片;5.取大面碗1只,将网油平铺碗底,火腿放网油中间,周围放香菇、笋和瓜、姜片,排列整齐,然后放入鲥鱼;6.再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块,上笼用旺火蒸约15分钟;7.出笼拣出葱、姜块,滗取原汤,加味精和葱段调准口味;8.把鲥鱼覆扣在大鱼盘里,去网油,浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。
- 工艺提示
- 1.鲥鱼放入碗中,使鱼鳞朝上;2.姜块用刀拍松;3.大火气足,蒸约15分钟,熟透即可,不能蒸的时间过长;4.需准备猪网油100克,作蒸鱼时铺垫碗底用。
- 菜品口感
- 配料绚丽多彩,银鳞光彩夺目,肥腴鲜嫩。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 鲥鱼:鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食谱相克
- 鲥鱼:吃鱼前后忌喝茶。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 历史文化
- 1.鲥鱼为回游鱼类,因每年定时由沿海上溯入江而得名。古称,又称三来、三黎、惜鳞鱼。分布于渤海、黄海、东海,南海沿海及长江、珠江、钱塘江、西江、鄱阳湖等水域,浙江富春江七里拢一带为著名产地。一般重1?1.5千克,最重可达3-3.5千克,有很强的季节性,以4~6月质量最佳,过时则次;2.鲥鱼色白如银,鳞下脂肪丰富,吮之油润,肉中细刺如毛,故有“银鳞细骨”之称,是我国名贵鱼类之一。有温中补虚、清热解毒之功能。“清蒸鲥鱼”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。夏令名菜。
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本菜谱的营养成分
- 热量
- 374.26
- 千卡
- 蛋白质
- 9.2
- 克
- 脂肪
- 30.95
- 克
- 碳水化合物
- 15.34
- 克
- 膳食纤维
- 4.89
- 克
- 胆固醇
- 47.25
- 毫克
- 维生素A
- 77.4
- 微克
- 胡萝卜素
- 370
- 微克
- 硫胺素
- 0.15
- 毫克
- 核黄素
- 0.22
- 毫克
- 尼克酸
- 4.8
- 毫克
- 维生素C
- 8.25
- 毫克
- 维生素E
- 1,255.62
- 毫克
- 钙
- 68.84
- 毫克
- 磷
- 109.22
- 毫克
- 钾
- 353.61
- 毫克
- 钠
- 2,157.95
- 毫克
- 镁
- 46.02
- 毫克
- 铁
- 4.3
- 毫克
- 锌
- 2
- 毫克
- 硒
- 2.83
- 微克
- 铜
- 0.22
- 毫克
- 锰
- 2.23
- 毫克