宋嫂鱼羹

1. 菜名：宋嫂鱼羹
2. 工艺：煮
3. 口味：清香味
4. 类别：气血双补调理 健脾开胃调理 清热解毒调理 高脂血症调理 高血压调理 
5. 主料：鳜鱼 600克
6. 辅料：冬笋 25克 香菇（鲜） 25克 鸡蛋黄 80克 火腿 10克
7. 调料：大葱 15克 姜 5克 醋 10克 料酒 10克 酱油 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 8克 胡椒粉 2克 猪油（炼制） 10克 花生油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将大葱、生姜洗净，大葱切成段，生姜切成丝；2.冬笋洗净煮熟备用；3.将鱼刮洗干净，剁去头，去掉内脏，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨）；4.鱼皮朝下放入小盆内，加葱段、姜块、料酒、精盐稍腌渍后，上笼用旺火蒸约6分钟；5.取出后拣出葱、姜，将汤汁滗入碗中，取鱼肉放入原汤汁碗中；6.将火腿、熟冬笋、香菇均切成细丝；7.鸡蛋黄磕入小碗内打散；8.将炒锅置火上，放入花生油烧热，放入葱段爆至有香味，倒入清汤烧沸，捞出葱段；9.放入料酒、笋丝、香菇丝，再烧沸后将鱼肉连同汁一起倒入锅内，加入酱油、精盐、味精烧沸；10.用湿淀粉粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀；11.再滚时加醋，浇入八成熟的猪油，再加入火腿丝、生姜丝和胡椒粉即可。

菜品口感

• 羹色油亮，鲜嫩滑润，清淡清香，味美适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,242.63
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 136.57
• 克

• 脂肪
• 70.71
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 9.88
• 克

• 叶酸
• 9.9
• 微克

• 膳食纤维
• 1.41
• 克

• 胆固醇
• 1,973.3
• 毫克

• 维生素A
• 436.05
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 38.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.45
• 毫克

• 核黄素
• 0.73
• 毫克

• 尼克酸
• 37.37
• 毫克

• 维生素C
• 3.25
• 毫克

• 维生素E
• 515.7
• 毫克

• 钙
• 489.9
• 毫克

• 磷
• 1,562.02
• 毫克

• 钾
• 1,964.98
• 毫克

• 钠
• 2,250.04
• 毫克

• 镁
• 246.66
• 毫克

• 铁
• 13.26
• 毫克

• 锌
• 10.18
• 毫克

• 硒
• 182.19
• 微克

• 铜
• 0.92
• 毫克

• 锰
• 0.92
• 毫克