鲜蘑鱼球

1. 菜名：鲜蘑鱼球
2. 工艺：烩
3. 口味：奶汤咸鲜
4. 类别：私家菜 气血双补调理 营养不良调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 
5. 主料：蘑菇(鲜蘑) 300克 青鱼 200克
6. 辅料：黄瓜 25克 胡萝卜 25克
7. 调料：葱汁 25克 姜汁 25克 料酒 20克 鸡蛋清 70克 盐 5克 淀粉(豌豆) 8克 猪油（炼制） 30克 牛奶 250克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.鲜蘑菇去杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分；鱼肉（青鱼肉）剁成茸，放入碗中，加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克，充分搅拌成鱼糊；黄瓜、胡萝卜洗净均切片。2.炒锅坐火上，放入清水烧沸，用手将鱼糊挤成圆球入锅中，保持水温近沸状态，使鱼球煮熟，然后用漏勺捞出，浸入清水中。3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片，煸炒，加清水100克，沸后将鱼球从冷水中捞出，放入锅中，加牛奶250克、精盐2克、料酒10克，烧煮五分钟，加入味精，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾玻璃芡，起锅装入汤盘中即成。

菜品口感

• 此菜色泽乳白，味道鲜美，滋润适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 782.54
• 千卡

• 蛋白质
• 65.23
• 克

• 脂肪
• 46.75
• 克

• 碳水化合物
• 20.18
• 克

• 膳食纤维
• 6.7
• 克

• 胆固醇
• 65.4
• 毫克

• 维生素A
• 333.85
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,085
• 微克

• 硫胺素
• 0.43
• 毫克

• 核黄素
• 1.78
• 毫克

• 尼克酸
• 18.4
• 毫克

• 维生素C
• 14
• 毫克

• 维生素E
• 1,510.36
• 毫克

• 钙
• 366.2
• 毫克

• 磷
• 857.93
• 毫克

• 钾
• 2,024.68
• 毫克

• 钠
• 2,470.1
• 毫克

• 镁
• 142.49
• 毫克

• 铁
• 7.74
• 毫克

• 锌
• 5.86
• 毫克

• 硒
• 87.02
• 微克

• 铜
• 1.72
• 毫克

• 锰
• 0.6
• 毫克