鸡茸蹄筋

1. 菜名：鸡茸蹄筋
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 便秘调理 动脉硬化调理 高脂血症调理 
5. 主料：粉皮 200克 冬笋 100克
6. 辅料：小麦面粉 75克
7. 调料：盐 2克 味精 2克 料酒 1克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 100克 各适量

制作工艺

• 1.粉皮洗净，切成约5厘米长的筷子条。熟笋剁成末。另取碗加面粉和清水100克、精盐1克、味精1克调成面粉糊，把粉皮条投入面粉糊内，挂糊待炸。2.锅置火上，倒入熟花生油，烧至七成热将挂糊的粉皮条，逐条放入油锅中炸，并用漏勺轻轻划散，勿使其粘连，待炸至金黄色，浮上油面，即可倒出沥油，即成为素蹄筋。3.炒锅留油40克，烧至六成热，加入笋末煸炒，再放鲜汤、精盐、味精、料酒等调料烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素蹄筋颠翻拌炒均匀，即可起锅装盘。

菜品口感

• 色如白玉，肥嫩鲜滑。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,333.92
• 千卡

• 蛋白质
• 13.7
• 克

• 脂肪
• 101.73
• 克

• 碳水化合物
• 90.66
• 克

• 膳食纤维
• 3.58
• 克

• 维生素A
• 13
• 微克

• 胡萝卜素
• 80
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.16
• 毫克

• 尼克酸
• 2.11
• 毫克

• 维生素C
• 1
• 毫克

• 维生素E
• 43.41
• 毫克

• 钙
• 69.83
• 毫克

• 磷
• 216.08
• 毫克

• 钾
• 173.86
• 毫克

• 钠
• 965.74
• 毫克

• 碘
• 2.18
• 微克

• 镁
• 43.68
• 毫克

• 铁
• 6.67
• 毫克

• 锌
• 2.26
• 毫克

• 硒
• 5.06
• 微克

• 铜
• 1.23
• 毫克

• 锰
• 2.12
• 毫克