黄耳鱼片汤

1. 菜名：黄耳鱼片汤
2. 工艺：汆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 防癌抗癌调理 高脂血症调理 补虚养身调理 老人食谱 
5. 主料：黄耳 50克 丝瓜 250克 草鱼 300克
6. 辅料：鸡蛋 75克
7. 调料：料酒 25克 盐 10克 大葱 10克 姜 15克 淀粉(豌豆) 15克 味精 2克 胡椒粉 1克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。3.丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）。4.将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。

工艺提示

• 本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。

菜品口感

• 清爽滑嫩，汤鲜可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 黄耳：黄耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。具有提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的的生长。调节机体代谢技能，改善机体状况，提高机体血红蛋白和血奖的含量。提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老的功效。丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 492.98
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.31
• 毫克

• 蛋白质
• 66.91
• 克

• 脂肪
• 15.05
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.59
• 克

• 叶酸
• 52.1
• 微克

• 膳食纤维
• 2.06
• 克

• 胆固醇
• 141
• 毫克

• 维生素A
• 251.3
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 257.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.14
• 毫克

• 核黄素
• 0.43
• 毫克

• 尼克酸
• 8.78
• 毫克

• 维生素C
• 14.8
• 毫克

• 维生素E
• 8.05
• 毫克

• 钙
• 142.67
• 毫克

• 磷
• 635.35
• 毫克

• 钾
• 1,439.67
• 毫克

• 钠
• 4,377.69
• 毫克

• 碘
• 20.4
• 微克

• 镁
• 123.12
• 毫克

• 铁
• 6.92
• 毫克

• 锌
• 2.62
• 毫克

• 硒
• 40.76
• 微克

• 铜
• 0.34
• 毫克

• 锰
• 0.77
• 毫克