双鲜拌金菇

1. 菜名：双鲜拌金菇
2. 工艺：拌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：高脂血症调理 家常菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 减肥瘦身调理 
5. 主料：金针菇 500克 鸡胸脯肉 200克 鱿鱼(鲜) 100克
6. 调料：姜 5克 白砂糖 10克 盐 4克 味精 3克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将金菇水分挤出，下沸水锅焯透捞出，入冷水过凉。2.将鱿鱼去净外膜，切成3厘米长的细丝；鸡脯肉切成3厘米长的细丝。3.鸡脯肉丝和鱿鱼肉丝分别入沸姜水焯透，捞出后入冷水过凉。4.将以上各丝均放碗中，加入高汤75克、精盐、味精、白糖、香油翻拌均匀，装盘即成。

工艺提示

• 1.三料质嫩，不耐久煮，沸水一余，脱生即可。2.刀工要精细，鸡脯肉、鱿鱼切丝均匀一致。

菜品口感

• 清淡清鲜，鲜香脆嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

食谱相克

• 金针菇：金针菇忌与驴肉同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• “金菇”茎色赤黄，形如金针菜，故又名金针菇，是一种鲜美的食用菌，特别是长柄十分可口。据有关史料记载，金菇栽培历史悠久，元代《农桑辑要》一书，曾引述《四时类要）已载有这品的栽培方法。可惜它没有随着时代的前进发展繁衍，以至年久逐渐衰落而淹没了。近年来，福建闽南恢复了金菇的培植，至今国内外视之为珍品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 619.89
• 千卡

• 蛋白质
• 69.47
• 克

• 脂肪
• 23.61
• 克

• 碳水化合物
• 46.32
• 克

• 膳食纤维
• 13.64
• 克

• 胆固醇
• 432
• 毫克

• 维生素D
• 5
• 微克

• 维生素A
• 93.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 158.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.91
• 毫克

• 核黄素
• 1.27
• 毫克

• 尼克酸
• 43.75
• 毫克

• 维生素C
• 10.2
• 毫克

• 维生素E
• 14.67
• 毫克

• 钙
• 58.13
• 毫克

• 磷
• 934.57
• 毫克

• 钾
• 1,956.93
• 毫克

• 钠
• 2,018.44
• 毫克

• 镁
• 186.09
• 毫克

• 铁
• 9.53
• 毫克

• 锌
• 5.41
• 毫克

• 硒
• 60.68
• 微克

• 铜
• 1.3
• 毫克

• 锰
• 0.88
• 毫克