白烧素鸡

1. 菜名：白烧素鸡
2. 工艺：白烧
3. 口味：五香味
4. 类别：上海菜 动脉硬化调理 骨质疏松调理 高脂血症调理 老人食谱 
5. 主料：油皮 500克 豌豆苗 150克
6. 调料：盐 8克 淀粉(豌豆) 10克 味精 4克 花生油 75克 香油 15克 碱 2克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。2.锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上。

菜品口感

• 绿白分明，香糯味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,949.77
• 千卡

• 蛋白质
• 230.6
• 克

• 脂肪
• 178.09
• 克

• 碳水化合物
• 100.99
• 克

• 膳食纤维
• 3.85
• 克

• 维生素A
• 817.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,000.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.63
• 毫克

• 核黄素
• 0.72
• 毫克

• 尼克酸
• 9.16
• 毫克

• 维生素C
• 100.5
• 毫克

• 维生素E
• 148.66
• 毫克

• 钙
• 656.11
• 毫克

• 磷
• 112.51
• 毫克

• 钾
• 3,015.03
• 毫克

• 钠
• 3,548.82
• 毫克

• 镁
• 588.89
• 毫克

• 铁
• 78.43
• 毫克

• 锌
• 20.62
• 毫克

• 硒
• 13.05
• 微克

• 铜
• 9.74
• 毫克

• 锰
• 19.1
• 毫克