火腿干丝

1. 菜名：火腿干丝
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 骨质疏松调理 高血压调理 高脂血症调理 便秘调理 
5. 主料：豆腐干 200克 竹笋 40克 香菇（鲜） 40克 素火腿 40克
6. 调料：姜 5克 花生油 75克 盐 4克 味精 2克 料酒 5克 各适量

制作工艺

• 1.先将豆腐干片8--9片，切成线状细丝，用开水浸泡后沥干。嫩姜去皮，切成棉纱状细丝。素火腿切成火柴梗丝。熟笋，水发冬菇均洗净切丝。2.炒锅下花生油，烧到八成热，即把干丝，姜丝，笋丝，冬菇丝和蘑菇鲜汤250克一起下锅，焖烧两分钟，使汤汁浓醇，加入精盐，味精，料酒，起锅装入大汤碗--先要将干丝装成馒头形，再倒入鲜汤，放汤时切勿将干丝冲散，上面再撒上素火腿丝即成。

菜品口感

• 刀工精细，汤汁浓醇，菜质鲜嫩，风味别致。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。素火腿：素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。

食谱相克

• 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,061.31
• 千卡

• 蛋白质
• 42.84
• 克

• 脂肪
• 87.64
• 克

• 碳水化合物
• 26.2
• 克

• 膳食纤维
• 4.14
• 克

• 维生素A
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 8.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.1
• 毫克

• 核黄素
• 0.22
• 毫克

• 尼克酸
• 1.73
• 毫克

• 维生素C
• 2.6
• 毫克

• 维生素E
• 41.96
• 毫克

• 钙
• 637.53
• 毫克

• 磷
• 651.38
• 毫克

• 钾
• 469.34
• 毫克

• 钠
• 2,176.59
• 毫克

• 碘
• 92.4
• 微克

• 镁
• 146.72
• 毫克

• 铁
• 15.35
• 毫克

• 锌
• 5.09
• 毫克

• 硒
• 2.45
• 微克

• 铜
• 1.82
• 毫克

• 锰
• 4.24
• 毫克