雪菜鞭笋

1. 菜名：雪菜鞭笋
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 动脉硬化调理 便秘调理 高脂血症调理 
5. 主料：竹笋 400克 芥菜 100克
6. 调料：盐 2克 白砂糖 5克 味精 2克 花生油 75克 香油 15克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鞭笋去除老头，切成4厘米长的薄片，用清水洗净沥干。雪菜梗用清水洗净沥干，切成末。2.炒锅烧热，下花生油烧至沸起时，下鞭笋片煸炒，再下雪菜梗末煸炒后，加清水200克，盐，白糖，加盖焖烧10分钟左右至笋熟，加入味精拌炒，再用旺火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡淋上麻油炒匀出锅装盘。

工艺提示

• 鞭笋用竹笋代替。

菜品口感

• 色泽玉白，鞭笋细嫩，卤汁鲜咸适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

食谱相克

• 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 951.36
• 千卡

• 蛋白质
• 13.2
• 克

• 脂肪
• 91.08
• 克

• 碳水化合物
• 24.66
• 克

• 膳食纤维
• 8.8
• 克

• 维生素A
• 52
• 微克

• 胡萝卜素
• 310
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.43
• 毫克

• 尼克酸
• 2.91
• 毫克

• 维生素C
• 51
• 毫克

• 维生素E
• 42.76
• 毫克

• 钙
• 279.79
• 毫克

• 磷
• 315.33
• 毫克

• 钾
• 1,838.36
• 毫克

• 钠
• 984.33
• 毫克

• 镁
• 30.28
• 毫克

• 铁
• 7.78
• 毫克

• 锌
• 2.42
• 毫克

• 硒
• 0.9
• 微克

• 铜
• 0.57
• 毫克

• 锰
• 5.37
• 毫克