油爆五丁

110青岛网时间:2012-01-02 09:50:00

油爆五丁

菜名：油爆五丁
工艺：油爆
口味：五香味
类别：上海菜健脾开胃调理防癌抗癌调理高脂血症调理动脉硬化调理
主料：白果（鲜） 150克栗子（鲜） 150克豌豆 150克胡萝卜 150克香菇（鲜） 150克
调料：花生油 180克香油 10克盐 8克味精 3克姜 2克料酒 10克淀粉(豌豆) 5克各适量

制作工艺

1.白果去壳后在热油锅里拉一下去衣。栗子用刀斩一裂口，放开水里稍煮，即能去壳和衣。青碗豆去荚。胡萝卜去皮。水发香菇洗净。栗子，香菇和胡萝卜均切成1.3厘米小方丁。取小碗一只放入精盐，味精，湿淀粉，清水50克，调匀制成味汁。2.锅中放清水烧开，分别投入白果，栗子，碗豆，胡萝卜，烧到八成熟倒出，炒锅放花生油，烧到六成热投入白果，栗子，碗豆，胡萝卜，香菇过油至熟，立即倒出。锅里留余油20克，放姜片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁颠炒几下，淋上麻油，起锅装盘即成。

菜品口感

色泽鲜艳，香糯可口。

试用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

热量
2,253.01
千卡

蛋白质
23.46
克

脂肪
192.06
克

泛酸
1.95
毫克

碳水化合物
109.62
克

膳食纤维
13.7
克

维生素A
1,136.06
微克

胡萝卜素
6,813.4
微克

硫胺素
0.92
毫克

核黄素
0.56
毫克

尼克酸
8.58
毫克

维生素C
78.08
毫克

维生素E
91.83
毫克

钙
137.2
毫克

磷
472.02
毫克

钾
1,484.94
毫克

钠
3,555.24
毫克

碘
1.35
微克

镁
182.15
毫克

铁
11.74
毫克

锌
5.04
毫克

硒
9.24
微克

铜
1.52
毫克

锰
4.78
毫克