鲜蘑烧腐竹

1. 菜名：鲜蘑烧腐竹
2. 工艺：锅烧
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 高脂血症调理 高血压调理 骨质疏松调理 防癌抗癌调理 
5. 主料：腐竹 200克 蘑菇(鲜蘑) 150克
6. 辅料：毛豆 25克
7. 调料：盐 4克 味精 1克 黄酒 5克 姜 3克 淀粉(豌豆) 8克 香油 5克 色拉油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将水发腐竹洗净，切成3厘米长的段；毛豆子洗净；鲜蘑菇洗净，切成片；姜洗净去皮切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克，备用。2.锅架火上，放清水烧开，将腐竹段、蘑菇片焯烫一下，控干水分；毛豆子在沸水中焯烫至断生，捞出。3.锅架火上，放油烧至七八成热，下姜末略炒，投入腐竹段、鲜蘑片、毛豆子一起煸炒，炒透，下精盐、绍酒、素汤烧开，改用中火烧约20分钟左右，腐竹入味酥烂后，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可装盘。

菜品口感

• 柔韧润滑，清鲜香浓。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

食谱相克

• 毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,507.14
• 千卡

• 蛋白质
• 97.04
• 克

• 脂肪
• 99.7
• 克

• 碳水化合物
• 48.81
• 克

• 膳食纤维
• 6.23
• 克

• 胆固醇
• 32
• 毫克

• 维生素A
• 9.34
• 微克

• 胡萝卜素
• 52.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 0.69
• 毫克

• 尼克酸
• 8
• 毫克

• 维生素C
• 9.87
• 毫克

• 维生素E
• 72.56
• 毫克

• 钙
• 210.94
• 毫克

• 磷
• 758.54
• 毫克

• 钾
• 1,705.75
• 毫克

• 钠
• 1,723.78
• 毫克

• 镁
• 178.87
• 毫克

• 铁
• 36.76
• 毫克

• 锌
• 9.36
• 毫克

• 硒
• 14.81
• 微克

• 铜
• 3.53
• 毫克

• 锰
• 5.74
• 毫克