红焖水鱼

1. 菜名：红焖水鱼
2. 工艺：焖
3. 口味：蒜香味
4. 类别：冬季养生调理 滋阴调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：甲鱼 1,000克
6. 辅料：猪肋条肉（五花肉） 100克 香菇（鲜） 25克 大蒜 100克 淀粉(蚕豆) 20克
7. 调料：姜 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 盐 4克 味精 3克 胡椒粉 1克 香油 1克 老抽 15克 黄酒 10克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克；2.甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；3.五花肉切成3毫米厚的片；4.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2分钟，用笊篱捞起；5.下蒜子炸至金黄色捞起待用；6.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；7.烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20分钟，下炸蒜子再焖约10分钟软烂；8.待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；9.再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。

工艺提示

• 1.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；2.此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。

菜品口感

• 香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 此菜为传统秋冬时菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,455.64
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.5
• 毫克

• 蛋白质
• 195.91
• 克

• 脂肪
• 153.92
• 克

• 泛酸
• 0.7
• 毫克

• 碳水化合物
• 74.42
• 克

• 叶酸
• 97.48
• 微克

• 膳食纤维
• 4.27
• 克

• 胆固醇
• 1,119
• 毫克

• 维生素A
• 1,406.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 39.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.88
• 毫克

• 核黄素
• 1.55
• 毫克

• 尼克酸
• 36.93
• 毫克

• 维生素C
• 7.45
• 毫克

• 维生素E
• 59.52
• 毫克

• 钙
• 772.29
• 毫克

• 磷
• 1,422.43
• 毫克

• 钾
• 2,626.17
• 毫克

• 钠
• 3,930.76
• 毫克

• 碘
• 0.44
• 微克

• 镁
• 212.3
• 毫克

• 铁
• 33.67
• 毫克

• 锌
• 26.79
• 毫克

• 硒
• 159.96
• 微克

• 铜
• 1.71
• 毫克

• 锰
• 1.93
• 毫克