红烧茄子

1. 菜名：红烧茄子
2. 工艺：红烧
3. 口味：微辣
4. 类别：高血压调理 动脉硬化调理 水肿调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 家常菜 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 500克
6. 辅料：红辣椒 20克
7. 调料：淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 大葱 5克 大蒜 5克 八角 2克 酱油 5克 味精 2克 花生油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将茄子切成长条；2.将红尖椒切成长条；3.将大蒜拍碎，葱切末；4.大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；5.炒锅内加少底油，放入八角、大蒜、葱末、红尖椒炸出香味；6.放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

工艺提示

• 1.应选购鲜嫩、大小均匀的茄子；2.用圆茄、长茄均可，贺茄需要削皮，长茄可带皮烹制；3.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

菜品口感

• 色红味鲜，醇香适口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 318.46
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.38
• 毫克

• 蛋白质
• 6.73
• 克

• 脂肪
• 20.71
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 33.03
• 克

• 叶酸
• 8.9
• 微克

• 膳食纤维
• 11.13
• 克

• 维生素A
• 197.29
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,183.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.18
• 毫克

• 尼克酸
• 3.32
• 毫克

• 维生素C
• 65
• 毫克

• 维生素E
• 9.59
• 毫克

• 钙
• 294.98
• 毫克

• 磷
• 181.31
• 毫克

• 钾
• 768.29
• 毫克

• 钠
• 1,665.11
• 毫克

• 镁
• 89.96
• 毫克

• 铁
• 3.56
• 毫克

• 锌
• 1.1
• 毫克

• 硒
• 3.6
• 微克

• 铜
• 0.44
• 毫克

• 锰
• 1.06
• 毫克