红烧蘑菇

1. 菜名：红烧蘑菇
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 祛痰调理 高血压调理 便秘调理 
5. 主料：蘑菇(鲜蘑) 250克
6. 辅料：竹笋 50克 油菜心 50克
7. 调料：酱油 35克 姜汁 5克 白砂糖 5克 香油 5克 黄酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 2克 味精 2克 色拉油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将蘑菇去蒂、洗净；鲜笋去皮、洗净，切成长方片；油菜心择洗干净，一破两开，切成长6厘米的段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用。2.锅架火上，放油烧至六七成热时，将蘑菇下入炸1分钟左右，改用中火炸3分钟，捞出沥油。3.原锅留适量底油烧至七成热，下笋片煸炒几下，随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤，烧开后，放入炸好的蘑菇，改用中火烧10分钟，将油菜心放入再烧三分钟，改用旺火，待汤汁浓稠时，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡出锅。4.出锅时，先用筷子将蘑菇夹出，将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底，再将蘑菇伞面朝上铺在上面，淋上麻油即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

菜品口感

• 卤汁油亮，酥嫩鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

• 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 653.01
• 千卡

• 蛋白质
• 11.87
• 克

• 脂肪
• 55.52
• 克

• 碳水化合物
• 17.77
• 克

• 叶酸
• 10.5
• 微克

• 膳食纤维
• 6.77
• 克

• 胆固醇
• 32
• 毫克

• 维生素A
• 56.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 335
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 1.02
• 毫克

• 尼克酸
• 11.3
• 毫克

• 维生素C
• 25.5
• 毫克

• 维生素E
• 17.3
• 毫克

• 钙
• 113.59
• 毫克

• 磷
• 361.18
• 毫克

• 钾
• 1,202.16
• 毫克

• 钠
• 3,016.36
• 毫克

• 镁
• 96.08
• 毫克

• 铁
• 7.95
• 毫克

• 锌
• 3.23
• 毫克

• 硒
• 2.33
• 微克

• 铜
• 1.36
• 毫克

• 锰
• 1.44
• 毫克