糖醋莲排

1. 菜名：糖醋莲排
2. 工艺：糖醋溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 高血压调理 贫血调理 便秘调理 
5. 主料：莲藕 300克
6. 辅料：鸡蛋 120克
7. 调料：淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 白砂糖 10克 酱油 5克 醋 5克 味精 2克 植物油 75克 各适量

制作工艺

• 1.把藕去皮洗净，切成排骨状的块，用精盐拌入味，除去藕过多水分；鸡蛋打入碗内，加一半干细淀粉调匀成糊状；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至四成热时，把藕块挂一层全蛋糊后放入油中炸制，不断翻动，炸至莲排外表金黄，内熟时捞出，滤去油分。3.锅内留油，放入酱油、白糖、精盐、味精、醋、素汤，调好甜酸口味，下湿淀粉勾芡，放入炸好的莲排翻炒均匀，起锅装盘成菜。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右。

菜品口感

• 质地脆嫩，酸甜有味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,105.21
• 千卡

• 蛋白质
• 22.85
• 克

• 脂肪
• 86.11
• 克

• 碳水化合物
• 63.83
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.61
• 克

• 维生素A
• 289.8
• 微克

• 维生素K
• 600
• 微克

• 胡萝卜素
• 60
• 微克

• 硫胺素
• 0.41
• 毫克

• 核黄素
• 0.42
• 毫克

• 尼克酸
• 1.3
• 毫克

• 维生素C
• 132
• 毫克

• 维生素E
• 62.12
• 毫克

• 钙
• 201.26
• 毫克

• 磷
• 351.88
• 毫克

• 钾
• 951.08
• 毫克

• 钠
• 1,938.2
• 毫克

• 碘
• 32.64
• 微克

• 镁
• 80.2
• 毫克

• 铁
• 9.54
• 毫克

• 锌
• 2.77
• 毫克

• 硒
• 6.62
• 微克

• 铜
• 0.65
• 毫克

• 锰
• 4.39
• 毫克