无骨板鸭

1. 菜名：无骨板鸭
2. 工艺：熏
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 糖尿病调理 
5. 主料：鸭 2,000克
6. 辅料：猪肉(瘦) 250克
7. 调料：盐 150克 五香粉 10克 姜 10克 酱油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭子宰杀，褪毛后晾干表皮水分，在食嗉处竖开一6厘米长口子，取出鸭嗉，将颈骨两端剪断取出，把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开，将皮翻转，再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，边剔边翻转，分离骨肉，取出骨架和内脏，在取骨架时，应保持骨架完整，不要划开胸膜或腹膜，以防止内脏外露。2.取适量食盐，将鸭体内外揉搓一遍，平放于腌缸内，待盐溶化后穿线挂于通风处，晾一天后取下，再翻转过来，腹内灌入肉馅（用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成），然后将鸭体压扁，熏制后即为成品。

菜品口感

• 形状美观，色泽油亮，鲜美爽口，腊香浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,205.85
• 千卡

• 蛋白质
• 361.82
• 克

• 脂肪
• 410.38
• 克

• 碳水化合物
• 17.62
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 0.83
• 克

• 胆固醇
• 2,082.5
• 毫克

• 维生素A
• 1,152.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 17
• 微克

• 硫胺素
• 2.96
• 毫克

• 核黄素
• 4.68
• 毫克

• 尼克酸
• 97.74
• 毫克

• 维生素C
• 0.4
• 毫克

• 维生素E
• 7.21
• 毫克

• 钙
• 198.7
• 毫克

• 磷
• 2,952.2
• 毫克

• 钾
• 4,797.35
• 毫克

• 钠
• 61,358.01
• 毫克

• 镁
• 382.1
• 毫克

• 铁
• 57.87
• 毫克

• 锌
• 34.92
• 毫克

• 硒
• 271.09
• 微克

• 铜
• 4.83
• 毫克

• 锰
• 2.2
• 毫克