酱爆双丁

1. 菜名：酱爆双丁
2. 工艺：酱爆
3. 口味：酱香味
4. 类别：私家菜 贫血调理 明目调理 健脾开胃调理 糖尿病调理 
5. 主料：猪肉(瘦) 300克
6. 调料：花生油 50克 香油 5克 白砂糖 5克 芝麻酱 30克 料酒 15克 盐 2克 鸡蛋 10克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁。2.炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油。3.炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

工艺提示

• 猪肉选择瘦猪肉。此菜原料中花生油50克是实耗数，因有过油炸至的过程，所以需要准备500克左右的花生油。

菜品口感

• 色泽金红，甜咸适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,248.45
• 千卡

• 蛋白质
• 70.04
• 克

• 脂肪
• 90.62
• 克

• 碳水化合物
• 34.2
• 克

• 膳食纤维
• 3.97
• 克

• 胆固醇
• 243
• 毫克

• 维生素A
• 1,536.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 8,290
• 微克

• 硫胺素
• 1.76
• 毫克

• 核黄素
• 0.45
• 毫克

• 尼克酸
• 18.86
• 毫克

• 维生素C
• 26
• 毫克

• 维生素E
• 37.01
• 毫克

• 钙
• 448.59
• 毫克

• 磷
• 829.9
• 毫克

• 钾
• 1,414.03
• 毫克

• 钠
• 1,168.54
• 毫克

• 碘
• 2.72
• 微克

• 镁
• 176.74
• 毫克

• 铁
• 27.92
• 毫克

• 锌
• 11
• 毫克

• 硒
• 31.67
• 微克

• 铜
• 0.88
• 毫克

• 锰
• 1.28
• 毫克