大米营养价值剖析

饮食健康食物档案-大米营养价值剖析。

大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。

≮功效≯

大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

≮适用人群≯

大米是弱妇孺皆宜的食物。

病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。

奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。

≮适用量≯≮特别提示≯

大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]

不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。

用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

≮主要营养素≯维生素
（毫克）A（微克）B1B2B6B12（微克）CD（微克）E-0.330.080.2208-1.01生物素（微克）K（微克）P（微克）胡萝卜素叶酸（微克）泛酸烟酸矿物质元素
（毫克）钙220---3.80.61.511铁磷钾钠铜镁锌（微克）硒（微克）→参看
营养手册1.1121972.40.19341.452.5