玉米的新鲜吃法
110青岛网 时间:2011-12-25 10:30:00
到了吃鲜玉米的季节了。按颜色分鲜玉米有白色和黄色两种;按味道分鲜玉米有甜的和不甜的两种;按口感分鲜玉米有粘的和不粘的两种。
到了吃鲜玉米的季节了。按颜色分鲜玉米有白色和黄色两种;按味道分鲜玉米有甜的和不甜的两种;按口感分鲜玉米有粘的和不粘的两种。
就营养而言,黄色玉米更胜一筹,因为黄玉米中含有较多“玉米黄质”。玉米黄质是一种类胡萝卜素,具有很好的抗氧化作用。玉米黄质(3, 3′-二羟基-β-胡萝卜素)与著名的β胡萝卜素结构很相似,只比后者多一个羟基。玉米黄质不能像β胡萝卜素那样在人体内转化为维生素A,但其抗氧化能力却不输于β胡萝卜素。近年研究发现玉米黄质在减少的发生和发展、减少发病率等方面具有独特的作用。最引人注意的是,它对眼睛具有重要的保护作用,能年性黄斑区病变、等眼科疾病(《粮食与饲料工业》2005,No.7第19页,作者杨程芳、郑建仙)。玉米黄质在玉米胚乳中含量最为丰富。
玉米胚乳指的是,吃鲜玉米时容易留在玉米芯上或者掉下来的那个黄色的小芽状物。它不但含有玉米黄质,还含有维生素E、B族维生素、β胡萝卜素、亚油酸等营养成份,是不折不扣的“营养宝库”,“啃”鲜玉米的时候,不要丢弃它哦。
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