瓤作海参

1. 菜名：瓤作海参
2. 工艺：瓤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 肾调养调理 
5. 主料：海参 700克
6. 辅料：猪肉(肥) 75克 火腿 15克 鸡蛋清 75克 鳜鱼 75克
7. 调料：小葱 10克 姜 10克 盐 5克 淀粉(蚕豆) 20克 料酒 50克 大蒜 10克 花生油 50克 香油 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.鱼肉、肥肉分别剁成泥；2.葱白、生姜（去皮）切成细末；3.蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；4.鱼肉放小盆内加水100毫升?开，加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时，再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀；5.海参一剖为二，放冷水锅内，加葱、姜、酒烧开煮10分钟捞出；6.把锅内的水倒掉，放入花生油、葱、姜块炸香，加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮；7.烧至汁浓入味时，取出摊开，稍晾干表面水分；8.火腿切成4.5厘米长的条；9.将剩下的鸡蛋清，加适量干细淀粉调匀，抹在海参腹内，瓤入鱼糊，放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形；10.在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条，上笼微气蒸7分钟即熟；11.蒸熟后取出，浇上蒜汁，中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满，否则加热膨胀，造型不佳。

菜品口感

• 此菜软滑细嫩，味道清鲜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

食谱相克

• 海参：海参不宜与甘草、醋同食。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

• 刺参，也叫“沙?”，属海参纲，刺参科，体呈圆柱形，长3.3厘米左右，前端口周围有20个触手，背面有4至6纵行肉刺，腹面有三行管足；体壁柔软，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等数种。医药上多用黑褐色的。我国北方沿海盛产，辽宁、山东、河北省所产的品质好，其中以大连红旗参最为有名。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,895.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 144.81
• 克

• 脂肪
• 127.27
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 42.94
• 克

• 叶酸
• 9.2
• 微克

• 膳食纤维
• 0.64
• 克

• 胆固醇
• 549.75
• 毫克

• 维生素A
• 55.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 104.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 0.63
• 毫克

• 尼克酸
• 7.44
• 毫克

• 维生素C
• 3.2
• 毫克

• 维生素E
• 45.5
• 毫克

• 钙
• 2,088
• 毫克

• 磷
• 431.19
• 毫克

• 钾
• 750.28
• 毫克

• 钠
• 6,001.03
• 毫克

• 镁
• 1,095.16
• 毫克

• 铁
• 97.98
• 毫克

• 锌
• 6.51
• 毫克

• 硒
• 479.61
• 微克

• 铜
• 0.65
• 毫克

• 锰
• 5.97
• 毫克