干煸鹑脯丝

1. 菜名：干煸鹑脯丝
2. 工艺：干炒
3. 口味：麻辣味
4. 类别：特色菜 益智补脑调理 健忘调理 补虚养身调理 老人食谱 
5. 主料：鹌鹑肉 400克
6. 辅料：青蒜 50克
7. 调料：黄酒 20克 江米酒 20克 豆瓣辣酱 25克 花椒粉 3克 辣椒粉 4克 酱油 10克 姜 5克 味精 3克 胡椒 3克 花生油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将鹌鹑杀死，拔毛，洗净，将其胸脯肉及腿肉拆下来，批去皮，逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝；2.将青蒜切成小段；3.豆瓣酱斩成碎泥；4.净锅烧热，用冷油滑后，倒出，再烧热锅，放生油，烧至油八成热时，放鹌鹑肉丝，用菜勺不断地翻炒，至鹑丝散开，肉色发白时，烹1匙黄酒，继续迅速煸炒，至鹑丝呈酱红色时，再烹一匙黄酒，煸炒至水分耗干，加豆瓣酱和油不断地翻炒，煸出香味和红油，再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻，放姜丝、青蒜段，翻炒均匀，最后撒上花椒粉炒匀装盆即成。

工艺提示

• 鹑肉丝不宜切得过细，避免炒碎；鹑肉丝煸炒至水分基本耗干，特别是加豆瓣酱和酒酿汁煸炒时，原料和卤汁都极易沾锅底，这时不但要煸炒速度加快，而且应改为中火操作。

菜品口感

• 色泽红绿相衬，鹑丝酥松入味，青蒜嫩碌喷香，味麻辣鲜咸，回味微甜，为高档佐酒野味佳肴。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

• 鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,445.61
• 千卡

• 蛋白质
• 86.46
• 克

• 脂肪
• 113.81
• 克

• 碳水化合物
• 16.06
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 5.48
• 克

• 胆固醇
• 628
• 毫克

• 维生素A
• 440.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,684.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 1.42
• 毫克

• 尼克酸
• 26.6
• 毫克

• 维生素C
• 8.2
• 毫克

• 维生素E
• 48.31
• 毫克

• 钙
• 315.17
• 毫克

• 磷
• 802.67
• 毫克

• 钾
• 1,078.33
• 毫克

• 钠
• 1,346.98
• 毫克

• 镁
• 137.05
• 毫克

• 铁
• 16.28
• 毫克

• 锌
• 5.95
• 毫克

• 硒
• 55.91
• 微克

• 铜
• 0.72
• 毫克

• 锰
• 1.4
• 毫克