赤豆炖鹌鹑

1. 菜名：赤豆炖鹌鹑
2. 工艺：炖
3. 口味：甜味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 贫血调理 老人食谱 
5. 主料：赤小豆 50克 鹌鹑肉 500克
6. 调料：姜 10克 大葱 10克 盐 2克 味精 1克 香油 5克 料酒 2克 胡椒粉 2克 各适量

制作工艺

• 1.将鹌鹑宰杀后去净毛及内脏，剁去脚爪，入沸水锅中氽去血水，对砍成两块，用清水洗净；2.葱洗净切成段备用；3.姜洗净切成片；4.将洗净的赤豆（红豆）、鹌鹑、葱段、姜片、胡椒粉、精盐、料酒、肉汤一起放入锅内，置旺火上，烧沸；5.用小火炖90分钟左右至肉熟烂；6.撒入味精，淋入香油即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

食谱相克

• 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 766.34
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 112
• 克

• 脂肪
• 20.92
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.34
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 4.3
• 克

• 胆固醇
• 785
• 毫克

• 维生素A
• 210.5
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 64.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.29
• 毫克

• 核黄素
• 1.66
• 毫克

• 尼克酸
• 32.67
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 12.84
• 毫克

• 钙
• 284.81
• 毫克

• 磷
• 1,057.48
• 毫克

• 钾
• 1,497.3
• 毫克

• 钠
• 1,118.44
• 毫克

• 碘
• 3.9
• 微克

• 镁
• 178.12
• 毫克

• 铁
• 15.74
• 毫克

• 锌
• 7.16
• 毫克

• 硒
• 60.56
• 微克

• 铜
• 0.85
• 毫克

• 锰
• 1.48
• 毫克