包公鱼

1. 菜名：包公鱼
2. 工艺：酱烧
3. 口味：酱香味
4. 类别：安徽菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 老人食谱 
5. 主料：鲫鱼 750克 莲藕 250克
6. 调料：小葱 25克 酱油 100克 冰糖 30克 醋 20克 香油 50克 黄酒 100克 姜 25克 各适量

制作工艺

• 1.选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；2.加酱油75克、黄酒、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右；3.藕（包河藕）洗净横切成2毫米厚的大片；4.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；5.再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；6.将酱油175克、醋、黄酒75克、冰糖（碾末）放碗中和匀；7.和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却；8.冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；9.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

工艺提示

• 1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止糊锅，但猪骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此变动；2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。

菜品口感

• 色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

历史文化

• 1.包公鱼原名红稣包河鲫鱼，“包河”即合肥市“包公祠”一带护城河，该河所产的鲫鱼为乌背，人称包公鱼；2.1958年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席作此汤，深得赞扬。3.此菜品为合肥传统冷菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,704.55
• 千卡

• 蛋白质
• 141.34
• 克

• 脂肪
• 71.01
• 克

• 碳水化合物
• 114.27
• 克

• 叶酸
• 30
• 微克

• 膳食纤维
• 4.22
• 克

• 胆固醇
• 975
• 毫克

• 维生素A
• 177
• 微克

• 维生素K
• 500
• 微克

• 胡萝卜素
• 302.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.63
• 毫克

• 核黄素
• 0.97
• 毫克

• 尼克酸
• 22.28
• 毫克

• 维生素C
• 116.25
• 毫克

• 维生素E
• 41.31
• 毫克

• 钙
• 836.55
• 毫克

• 磷
• 1,851.45
• 毫克

• 钾
• 3,325.5
• 毫克

• 钠
• 6,241.8
• 毫克

• 镁
• 546.2
• 毫克

• 铁
• 25.84
• 毫克

• 锌
• 17.39
• 毫克

• 硒
• 111.24
• 微克

• 铜
• 1.1
• 毫克

• 锰
• 6.89
• 毫克