酥鲫鱼

1. 菜名：酥鲫鱼
2. 工艺：酥
3. 口味：酸甜味
4. 类别：江苏菜 老人食谱 幼儿食谱 通乳调理 利尿调理 
5. 主料：鲫鱼 1,000克
6. 调料：香醋 200克 黄酒 100克 酱油 200克 白砂糖 100克 小葱 200克 姜 50克 香油 200克 各适量

制作工艺

• 1.葱去根，洗净，切段；2.姜洗净，切片；3.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；4.在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；5.然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；6.鱼上再放一层香葱；7.葱面上再如前法排一层鲫鱼；8.排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；9.取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4小时左右；10.待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；11.待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

工艺提示

• 1.烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约50克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。2.烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。

菜品口感

• 鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼，鱼味不失，酥香中透有微甜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

历史文化

• 酥鲫鱼是江苏的传统名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,672.5
• 千卡

• 蛋白质
• 195.25
• 克

• 脂肪
• 227.9
• 克

• 碳水化合物
• 199.45
• 克

• 叶酸
• 60
• 微克

• 膳食纤维
• 4.55
• 克

• 胆固醇
• 1,300
• 毫克

• 维生素A
• 464
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,765
• 微克

• 硫胺素
• 0.69
• 毫克

• 核黄素
• 1.6
• 毫克

• 尼克酸
• 33.1
• 毫克

• 维生素C
• 44
• 毫克

• 维生素E
• 144.84
• 毫克

• 钙
• 1,232.5
• 毫克

• 磷
• 2,439.5
• 毫克

• 钾
• 4,272.5
• 毫克

• 钠
• 12,329.85
• 毫克

• 镁
• 988
• 毫克

• 铁
• 44.9
• 毫克

• 锌
• 39.11
• 毫克

• 硒
• 159.3
• 微克

• 铜
• 1.42
• 毫克

• 锰
• 8.9
• 毫克