蛋黄豆腐

1. 菜名：蛋黄豆腐
2. 工艺：烧
3. 口味：咸甜味
4. 类别：家常菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 老人食谱 
5. 主料：豆腐 400克 青蒜 50克 虾米 25克 咸鸭蛋 60克
6. 调料：盐 2克 白砂糖 5克 料酒 15克 鸡精 2克 香油 10克 大葱 10克 姜 3克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐切成块，用开水焯一下，沥去水分后放入精盐、鸡精调味；2.将海米（虾米）用清水泡发，洗净切成末；蒜苗、葱、姜洗净切末；3.咸鸭蛋去皮，蛋黄碾成蛋黄粉；4.锅上火倒油，油热后放入葱姜末煸炒；5.倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒；6.加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄粉即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 691.08
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.13
• 毫克

• 蛋白质
• 69.01
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.24
• 微克

• 脂肪
• 37.69
• 克

• 泛酸
• 1.64
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.5
• 克

• 叶酸
• 5.82
• 微克

• 膳食纤维
• 3.08
• 克

• 胆固醇
• 519.55
• 毫克

• 维生素A
• 156.49
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 306.22
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.33
• 毫克

• 尼克酸
• 2.9
• 毫克

• 维生素C
• 9.94
• 毫克

• 维生素E
• 38.2
• 毫克

• 钙
• 781.86
• 毫克

• 磷
• 956.27
• 毫克

• 钾
• 781.44
• 毫克

• 钠
• 4,085.55
• 毫克

• 碘
• 46.13
• 微克

• 镁
• 341.25
• 毫克

• 铁
• 11.73
• 毫克

• 锌
• 4.72
• 毫克

• 硒
• 40.25
• 微克

• 铜
• 1.6
• 毫克

• 锰
• 3.3
• 毫克