豆苗鸡丝

1. 菜名：豆苗鸡丝
2. 工艺：炒
3. 口味：五香味
4. 类别：家常菜 办公室午餐 单身食谱 老人食谱 健脾开胃调理 
5. 主料：豌豆苗 300克 鸡肉 200克 香菇（干） 15克
6. 辅料：鸡蛋清 50克
7. 调料：姜 2克 大葱 2克 味精 5克 盐 5克 白砂糖 5克 蚝油 15克 老抽 3克 黄酒 10克 淀粉(玉米) 10克 胡椒粉 2克 香油 10克 大蒜 8克 植物油 75克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉切成丝，盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；2.香菇切丝待用；3.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；4.中火烧热炒锅，下油500克，烧至微沸，投入鸡丝一二分钟至刚熟，用漏勺捞起沥去油；5.锅内留油20克，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇丝、豆苗、鸡丝，烹绍酒，勾芡，最后淋油20克炒匀。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,358.71
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.12
• 毫克

• 蛋白质
• 62.53
• 克

• 脂肪
• 106.43
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 42.09
• 克

• 叶酸
• 9.58
• 微克

• 膳食纤维
• 10.66
• 克

• 胆固醇
• 212
• 毫克

• 维生素A
• 1,432.81
• 微克

• 维生素K
• 0.14
• 微克

• 胡萝卜素
• 8,012.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 0.87
• 毫克

• 尼克酸
• 18.01
• 毫克

• 维生素C
• 202.73
• 毫克

• 维生素E
• 73.49
• 毫克

• 钙
• 182.19
• 毫克

• 磷
• 591.61
• 毫克

• 钾
• 1,359.66
• 毫克

• 钠
• 2,811.96
• 毫克

• 碘
• 24.89
• 微克

• 镁
• 142.62
• 毫克

• 铁
• 21.2
• 毫克

• 锌
• 8.26
• 毫克

• 硒
• 31.93
• 微克

• 铜
• 1.12
• 毫克

• 锰
• 3.66
• 毫克