牛肉蒸豆腐

1. 菜名：牛肉蒸豆腐
2. 工艺：清蒸
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 贫血调理 养颜美容调理 老人食谱 
5. 主料：豆腐 300克 牛肉(肥瘦) 150克
6. 辅料：胡萝卜 20克 青豆 10克
7. 调料：姜 5克 白酒 8克 酱油 10克 白砂糖 2克 小米面 8克 香油 2克 胡椒粉 1克 植物油 15克 蚝油 5克 盐 1克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐冲干净，飞水，然后排在碟上，注入上汤半杯蒸10分钟，倒去蒸汁；胡萝卜和青豆分别洗净切成碎粒；姜剁成姜末。2.将牛肉剁成粒，加入调味料（生抽5克、白砂糖2克、白酒3克、小米面5克、香油2克、胡椒粉1克、盐0.5克）拌匀；胡萝卜粒和青豆粒飞水。3.烧热10克油，爆香姜茸，加入牛肉炒熟，下酒，加入甘笋、青豆及献汁（蚝油5克、小米面3克、生抽5克、水20毫升）兜匀，盛豆腐上面即成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 751.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 71.4
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 39.55
• 克

• 泛酸
• 1.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 22
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 3.21
• 克

• 胆固醇
• 126
• 毫克

• 维生素A
• 177.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 914.19
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.32
• 毫克

• 尼克酸
• 10.17
• 毫克

• 维生素C
• 2.89
• 毫克

• 维生素E
• 35.08
• 毫克

• 钙
• 488.6
• 毫克

• 磷
• 809.55
• 毫克

• 钾
• 813.12
• 毫克

• 钠
• 1,134.25
• 毫克

• 碘
• 23.1
• 微克

• 镁
• 258.91
• 毫克

• 铁
• 12.51
• 毫克

• 锌
• 9.78
• 毫克

• 硒
• 15.49
• 微克

• 铜
• 1.16
• 毫克

• 锰
• 2.79
• 毫克