老少平安

1. 菜名：老少平安
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 老人食谱 补虚养身调理 动脉硬化调理 
5. 主料：鲮鱼 250克 豆腐 150克
6. 辅料：香菇（鲜） 20克 虾米 10克
7. 调料：盐 3克 大葱 20克 香菜 10克 酱油 20克 小米面 5克 白砂糖 3克 香油 2克 胡椒粉 1克 鸡蛋清 50克 植物油 10克 各适量

制作工艺

• 1.鱼肉（取鲮鱼脊）洗干净后抹干水分，平放在砧板上，鱼皮向下，用铁匙刮出鱼肉，加入盐3克，顺一方向搅至胶；葱切碎粒。2.冬菇、虾米浸软后切粒；将豆腐冲净和吸干水分；将冬菇、虾米、豆腐同放入大碗中搅匀，加入调味料（生抽5克、小米面5克、白砂糖3克、香油2克、胡椒粉1克、鸡蛋清50克）、鱼肉和葱粒拌匀，转放在蒸碟上，隔水蒸10分钟，撒上香菜，淋上汁料（油、生抽10克、老抽5克）即成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲮鱼：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 601.03
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.07
• 毫克

• 蛋白质
• 77.01
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.09
• 微克

• 脂肪
• 25.05
• 克

• 泛酸
• 0.68
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.49
• 克

• 叶酸
• 17.2
• 微克

• 膳食纤维
• 1.89
• 克

• 胆固醇
• 267.5
• 毫克

• 维生素A
• 343.5
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 128.64
• 微克

• 硫胺素
• 0.15
• 毫克

• 核黄素
• 0.37
• 毫克

• 尼克酸
• 9.75
• 毫克

• 维生素C
• 8.44
• 毫克

• 维生素E
• 23.26
• 毫克

• 钙
• 378.56
• 毫克

• 磷
• 827.29
• 毫克

• 钾
• 1,208.71
• 毫克

• 钠
• 2,977.87
• 毫克

• 碘
• 11.55
• 微克

• 镁
• 225.74
• 毫克

• 铁
• 9.38
• 毫克

• 锌
• 4.07
• 毫克

• 硒
• 134.83
• 微克

• 铜
• 0.8
• 毫克

• 锰
• 1.62
• 毫克