金华豆腐

1. 菜名：金华豆腐
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 老人食谱 更年期综合症调理 养颜美容调理 
5. 主料：豆腐 150克
6. 辅料：油菜薹 200克 金华火腿 25克
7. 调料：鸡蛋清 60克 姜 3克 盐 6克 白砂糖 5克 香油 2克 酱油 3克 小米面 3克 植物油 10克 各适量

制作工艺

• 1.布包豆腐冲干净及吸干水分后，压成糊状，加入拂匀蛋白和调味料（盐3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕过滤。2.将火腿切薄片，再切成榄形，排放入涂油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分钟，然后反扣碟上。3.油菜苔改成菜胆，用少许油爆香姜片，加适量盐、砂糖和水煮滚，将油菜苔灼熟，伴碟边，煮滚献汁（盐1.5克、白糖1.5克、酱油3克、小米面3克、上汤30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。

工艺提示

• 献汁料中的上汤也可用水代替。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 444.16
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.04
• 毫克

• 蛋白质
• 36.18
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.09
• 微克

• 脂肪
• 27.13
• 克

• 泛酸
• 0.6
• 毫克

• 碳水化合物
• 18.06
• 克

• 叶酸
• 0.9
• 微克

• 膳食纤维
• 4.86
• 克

• 胆固醇
• 24.5
• 毫克

• 维生素A
• 193.34
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,085.14
• 微克

• 硫胺素
• 0.39
• 毫克

• 核黄素
• 0.41
• 毫克

• 尼克酸
• 3.52
• 毫克

• 维生素C
• 130.16
• 毫克

• 维生素E
• 20.95
• 毫克

• 钙
• 534.24
• 毫克

• 磷
• 393.97
• 毫克

• 钾
• 718.62
• 毫克

• 钠
• 2,815.96
• 毫克

• 碘
• 11.55
• 微克

• 镁
• 171.59
• 毫克

• 铁
• 10.23
• 毫克

• 锌
• 3.15
• 毫克

• 硒
• 11.6
• 微克

• 铜
• 0.79
• 毫克

• 锰
• 2.17
• 毫克