青椒炒豆腐丁

1. 菜名：青椒炒豆腐丁
2. 工艺：滑炒
3. 口味：香辣
4. 类别：私家菜 高脂血症调理 骨质疏松调理 老人食谱 便秘调理 
5. 主料：豆腐 250克
6. 辅料：胡萝卜 50克 竹笋 100克 青椒 100克
7. 调料：酱油 20克 白砂糖 10克 味精 2克 辣椒酱 15克 大葱 10克 大蒜 4克 姜 4克 淀粉(豌豆) 15克 香油 5克 色拉油 60克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐洗净，放入碗内，上笼蒸至断生，去掉水分，切成1.5厘米见方的丁；葱、姜分别洗净，葱切花，姜切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉红30左右；胡萝卜、笋肉、青椒，择洗干净，均切成小象眼片。2.锅架火上，放油烧至六七成热，投入豆腐丁炸至金黄色，倒入漏勺，控净油。3.锅内留底油回到火上，烧至七八成热，放入葱花、蒜片、姜末炒出香味后，再放辣椒酱炒出红油，然后下胡萝卜片、笋片、青椒片煸炒片刻，加入素汤适量、酱油和白糖，烧开，投入炸发的豆腐和味精，颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

菜品口感

• 甜辣软嫩，鲜香味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,011.64
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 37.04
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.15
• 微克

• 脂肪
• 77.87
• 克

• 泛酸
• 1.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.35
• 克

• 叶酸
• 15.28
• 微克

• 膳食纤维
• 5.71
• 克

• 胆固醇
• 38.4
• 毫克

• 维生素A
• 435.62
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,537.58
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.22
• 毫克

• 尼克酸
• 3.17
• 毫克

• 维生素C
• 85.72
• 毫克

• 维生素E
• 35.93
• 毫克

• 钙
• 435.54
• 毫克

• 磷
• 548.96
• 毫克

• 钾
• 1,032.36
• 毫克

• 钠
• 2,581.4
• 毫克

• 碘
• 28.85
• 微克

• 镁
• 228.04
• 毫克

• 铁
• 9.23
• 毫克

• 锌
• 2.73
• 毫克

• 硒
• 5.2
• 微克

• 铜
• 0.86
• 毫克

• 锰
• 3.61
• 毫克