焦炸羊肉

1. 菜名：焦炸羊肉
2. 工艺：酥炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：补虚养身调理 青少年食谱 特色菜 
5. 主料：羊排 500克
6. 调料：淀粉(豌豆) 250克 鸡蛋清 150克 甜面酱 25克 姜 25克 小葱 25克 小麦面粉 13克 大葱 150克 香油 125克 猪油（炼制） 188克 盐 4克 味精 2克 椒盐 15克 花椒 3克 各适量

制作工艺

• 1.将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；2.再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内；3.将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；4.剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；5.鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；6.大葱洗净取其葱白切段；7.锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起；8.然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；9.撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。

工艺提示

• 1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；2.此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；3.选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；4.炸时要四五片下锅，以防相互粘连。

菜品口感

• 色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊排：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化

• 焦烂羊肉是毫县传统名菜。选用淮北肥羊，取肥瘦互夹的肋条肉，裹酥糊炸之。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,884.29
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 119.51
• 克

• 脂肪
• 383.84
• 克

• 泛酸
• 0.6
• 毫克

• 碳水化合物
• 37.77
• 克

• 叶酸
• 84
• 微克

• 膳食纤维
• 4.46
• 克

• 胆固醇
• 634.84
• 毫克

• 维生素A
• 219.7
• 微克

• 维生素K
• 10.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 354.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 1.38
• 毫克

• 尼克酸
• 24.66
• 毫克

• 维生素C
• 31.75
• 毫克

• 维生素E
• 9,527.88
• 毫克

• 钙
• 156.33
• 毫克

• 磷
• 877.34
• 毫克

• 钾
• 1,762.21
• 毫克

• 钠
• 2,798.76
• 毫克

• 碘
• 0.38
• 微克

• 镁
• 186.8
• 毫克

• 铁
• 20.05
• 毫克

• 锌
• 17.75
• 毫克

• 硒
• 175.13
• 微克

• 铜
• 4.18
• 毫克

• 锰
• 2.85
• 毫克