荷花溜鸡片

1. 菜名：荷花溜鸡片
2. 工艺：溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：春季养生调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱 清热解毒调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 300克
6. 辅料：莲花 50克 鸡蛋清 30克
7. 调料：黄酒 10克 盐 3克 味精 2克 葱白 5克 姜汁 3克 胡椒粉 3克 猪油（炼制） 50克 淀粉(玉米) 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水淀粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟；2.将鲜嫩荷花洗净，摘下花瓣待用；3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷子轻轻搅散，至变色，即倒出沥油；4.原锅内留少许油，放葱、姜煸出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀；5.淋少许猪油上光，装盘即成。

工艺提示

• 鸡片上浆要搅拌均匀，包住原料，并放在低温处涨发30分钟，滑油时见鸡片变色即捞出沥油，兑汁时，卤汁要稍微多一点。

菜品口感

• 色泽洁白明亮，软嫩鲜美滑口，花香清雅怡神，为时令佳肴之一。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 897.92
• 千卡

• 蛋白质
• 63.08
• 克

• 脂肪
• 64.92
• 克

• 碳水化合物
• 15.87
• 克

• 膳食纤维
• 0.14
• 克

• 胆固醇
• 292.5
• 毫克

• 维生素A
• 62.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 4.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.24
• 毫克

• 核黄素
• 0.51
• 毫克

• 尼克酸
• 32.65
• 毫克

• 维生素C
• 0.85
• 毫克

• 维生素E
• 2,511.18
• 毫克

• 钙
• 20.87
• 毫克

• 磷
• 657.89
• 毫克

• 钾
• 1,068.92
• 毫克

• 钠
• 1,470.77
• 毫克

• 镁
• 95.29
• 毫克

• 铁
• 2.9
• 毫克

• 锌
• 1.66
• 毫克

• 硒
• 34
• 微克

• 铜
• 0.23
• 毫克

• 锰
• 0.11
• 毫克