荷花鸡柳

1. 菜名：荷花鸡柳
2. 工艺：炒
3. 口味：蒜香味
4. 类别：春季养生调理 清热解毒调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 250克
6. 辅料：莲花 30克 荷叶 30克 青蒜 25克 鸡蛋 50克
7. 调料：盐 4克 味精 2克 黄酒 10克 姜汁 3克 花生油 50克 淀粉(玉米) 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡肉批切成柳叶形薄片，用蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发1小时；2.将荷花花瓣分散，洗净，荷叶去蒂，叶边剪成锯齿状，放在沸水中烫一下，即用冷开水或沙滤水激一下，沥去水分，放在盘底做装饰用；3.青蒜洗净切段；4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至汤手，即把鸡片放下拨散，至变色，即放青蒜段，搅匀，倒出沥油；5.原锅内留少许油，放姜汁、黄酒1匙鲜汤、味精，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把鸡片青蒜都倒入翻炒均匀，盛在荷叶上，四周围用荷花花瓣插入成立体花状。

工艺提示

• 1.上浆要匀而薄，并使其涨透，滑油时需先处理好滑锅工序，以免粘锅；2.花瓣要洗净，一定要用冷开水或抄滤水激凉，因要食用。

菜品口感

• 色彩鲜明、鸡肉滑嫩、荷花清香消暑，为夏季应时名菜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 894.21
• 千卡

• 蛋白质
• 56.83
• 克

• 脂肪
• 66.94
• 克

• 碳水化合物
• 18.22
• 克

• 膳食纤维
• 0.44
• 克

• 胆固醇
• 205
• 毫克

• 维生素A
• 181.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 147.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.48
• 毫克

• 尼克酸
• 27.42
• 毫克

• 维生素C
• 4
• 毫克

• 维生素E
• 22.7
• 毫克

• 钙
• 56.28
• 毫克

• 磷
• 618.43
• 毫克

• 钾
• 968.54
• 毫克

• 钠
• 1,892.62
• 毫克

• 碘
• 13.6
• 微克

• 镁
• 82.57
• 毫克

• 铁
• 4.67
• 毫克

• 锌
• 2.2
• 毫克

• 硒
• 28.93
• 微克

• 铜
• 0.33
• 毫克

• 锰
• 0.3
• 毫克