雪花蹄筋

1. 菜名：雪花蹄筋
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：春季养生调理 养颜美容调理 老人食谱 延缓衰老调理 青少年食谱 
5. 主料：牛蹄筋(泡发) 250克 鸡蛋 150克
6. 辅料：火腿 50克 猪肉(肥瘦) 50克
7. 调料：黄酒 10克 葱汁 5克 姜汁 3克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 葱油 25克 各适量

制作工艺

• 1.将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻，再用清水反复漂洗，使碱味消失，色泽白净；2.火腿切末待用；3.先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打，至发泡，变成白雪状蓬松的蛋泡；4.洗净锅，用少量油烧热，烹黄酒、葱姜汁起香，放高汤、蹄筋，加细盐与味精；5.烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把打发的蛋清倒入，用菜勺和匀，即盛在盘中，再撒上火腿末。

工艺提示

• 1.洗净油腻，漂清碱质，卤汁适量，勾芡适当；2.打发蛋清全过程中忌受油、盐、水影响，与蹄筋拌和时，要轻轻翻拌，防止气泡太碎，雪花状态容易消失。

菜品口感

• 红白相映色彩鲜明、糯软、鲜滑、美味可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛蹄筋(泡发)：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 621.76
• 千卡

• 蛋白质
• 50.56
• 克

• 脂肪
• 45.41
• 克

• 碳水化合物
• 12.28
• 克

• 膳食纤维
• 0
• 克

• 胆固醇
• 125
• 毫克

• 维生素A
• 395.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 0.54
• 毫克

• 尼克酸
• 6.45
• 毫克

• 维生素E
• 3.34
• 毫克

• 钙
• 110.98
• 毫克

• 磷
• 336.68
• 毫克

• 钾
• 448.92
• 毫克

• 钠
• 2,316.1
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 42.44
• 毫克

• 铁
• 10.92
• 毫克

• 锌
• 5.65
• 毫克

• 硒
• 26.86
• 微克

• 铜
• 0.79
• 毫克

• 锰
• 0.15
• 毫克