平菇莲子鸭羹

1. 菜名：平菇莲子鸭羹
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：补虚养身调理 夏季养生调理 滋阴调理 青少年食谱 
5. 主料：鸭肉 250克 平菇 50克 莲子 100克
6. 辅料：火腿 20克 丝瓜 30克 鸡蛋清 25克
7. 调料：料酒 6克 味精 2克 盐 3克 猪油（炼制） 10克 大葱 12克 姜 6克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 15克 各适量

制作工艺

• 1.　将鸭肉洗净，切成粒，放入碗内加入蛋清、淀粉拌匀；2.　下沸水锅略氽一下捞起，不宜过熟，放入炖锅内；3.　加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段，上笼蒸半小时后取出；4.　撇去浮沫备用；5.　鲜莲子去壳，下沸水锅中焯一下，去莲衣，捅去莲心；6.　丝瓜刮去外皮，洗净切成粒；7.　平菇去杂质，洗净切成粒；8.　火腿切成粒；9.　炒锅放猪油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸；10.　再入丝瓜烧至入味，即可出锅装碗。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,199.27
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 64.77
• 克

• 脂肪
• 67.06
• 克

• 泛酸
• 2.87
• 毫克

• 碳水化合物
• 86.24
• 克

• 叶酸
• 6.72
• 微克

• 膳食纤维
• 4.71
• 克

• 胆固醇
• 268.3
• 毫克

• 维生素A
• 150.48
• 微克

• 维生素K
• 0.84
• 微克

• 胡萝卜素
• 50.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 0.84
• 毫克

• 尼克酸
• 18.46
• 毫克

• 维生素C
• 10.78
• 毫克

• 维生素E
• 506.14
• 毫克

• 钙
• 132.89
• 毫克

• 磷
• 942.53
• 毫克

• 钾
• 1,603.76
• 毫克

• 钠
• 1,778.71
• 毫克

• 镁
• 303.63
• 毫克

• 铁
• 11.57
• 毫克

• 锌
• 7.03
• 毫克

• 硒
• 37.53
• 微克

• 铜
• 1.98
• 毫克

• 锰
• 8.72
• 毫克