广州牛肉炒面

1. 菜名：广州牛肉炒面
2. 工艺：熟炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：快餐/主食 单身食谱 青少年食谱 学生膳食 
5. 主料：牛里脊肉 225克 面条(富强粉) 250克
6. 辅料：芥蓝 50克 胡萝卜 50克
7. 调料：大葱 5克 姜 5克 酱油 20克 蚝油 15克 白砂糖 15克 胡椒粉 5克 江米酒 5克 淀粉(豌豆) 35克 常用水 10克 鸡蛋清 7克 色拉油 10克 各适量

制作工艺

• 1.牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；2.将芥蓝菜切段；3.胡萝卜切成水花片氽熟；4.面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；5.炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。

工艺提示

• 此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。面条(富强粉)：面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,293.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 77.74
• 克

• 脂肪
• 15.24
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 182.76
• 克

• 叶酸
• 8.8
• 微克

• 膳食纤维
• 2.7
• 克

• 胆固醇
• 148.15
• 毫克

• 维生素A
• 642.9
• 微克

• 维生素K
• 13.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,804.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.61
• 毫克

• 核黄素
• 0.55
• 毫克

• 尼克酸
• 23.01
• 毫克

• 维生素C
• 45.55
• 毫克

• 维生素E
• 4.9
• 毫克

• 钙
• 169.08
• 毫克

• 磷
• 866.31
• 毫克

• 钾
• 824.34
• 毫克

• 钠
• 1,392.48
• 毫克

• 镁
• 196.4
• 毫克

• 铁
• 19.06
• 毫克

• 锌
• 18.81
• 毫克

• 硒
• 51.44
• 微克

• 铜
• 0.75
• 毫克

• 锰
• 2.25
• 毫克