花生酥糖

1. 菜名：花生酥糖
2. 工艺：塌
3. 口味：甜味
4. 类别：上海菜 益智补脑调理 健忘调理 青少年食谱 
5. 主料：花生仁（生） 2,300克
6. 调料：白砂糖 1,800克 麦芽糖 1,300克 猪油（炼制） 100克 香精 2克 各适量

制作工艺

• 1.制瓣子花生仁：将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。2.熬糖：以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素（香精）15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油，再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。3.碾压：将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。4.成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。5.包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装，再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层，每层10块，共20块，然后密封包装为成品。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

• 花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 25,331
• 千卡

• 蛋白质
• 573
• 克

• 脂肪
• 1,121.1
• 克

• 碳水化合物
• 3,363.5
• 克

• 膳食纤维
• 126.5
• 克

• 胆固醇
• 93
• 毫克

• 维生素A
• 142
• 微克

• 胡萝卜素
• 690
• 微克

• 硫胺素
• 17.88
• 毫克

• 核黄素
• 5.23
• 毫克

• 尼克酸
• 439
• 毫克

• 维生素C
• 46
• 毫克

• 维生素E
• 5,437.07
• 毫克

• 钙
• 1,257
• 毫克

• 磷
• 7,596
• 毫克

• 钾
• 13,591
• 毫克

• 钠
• 90
• 毫克

• 镁
• 4,148
• 毫克

• 铁
• 59.1
• 毫克

• 锌
• 58.58
• 毫克

• 硒
• 90.62
• 微克

• 铜
• 22.57
• 毫克

• 锰
• 30.37
• 毫克