申记人参脱骨烤鸡

1. 菜名：申记人参脱骨烤鸡
2. 工艺：暗炉烤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：东北菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡 1,500克 人参 75克
6. 辅料：枸杞子 50克 草果 10克 甘草 10克 丁香 10克 砂仁 10克 桂皮 25克 陈皮 25克 白芷 10克
7. 调料：白砂糖 50克 盐 30克 香叶 30克 花椒 30克 八角 30克 香油 25克 各适量

制作工艺

• 1.将肥嫩肉鸡（净膛肉鸡）收拾干净后，入沸水锅中烫洗一下捞出，抹去表皮水分，将鸡翅顺鸡下颚插入从嘴中穿出，再别入鸡翅膀根处，将鸡爪入腹内。2.另将全部原料（除香油外）加5000克水，用小火熬成调料汁。将鸡放入熬好的汤汁内浸泡，泡好后净鸡放入烤箱（炉）内，烤约2小时左右取出，抹上香油即成。

工艺提示

• 在第2步骤中将鸡放入熬好的汤汁内浸泡时如是在冬季则浸泡4小时，在夏季则浸泡2小时。

菜品口感

• 色泽金红，形态美观，鲜嫩脱骨，醇香味美，回味无穷，营养滋补。此菜是吉林名菜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。人参：不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香：丁香不可见火，畏郁金。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。白芷：白芷恶旋覆花。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,266.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.12
• 毫克

• 蛋白质
• 299.67
• 克

• 脂肪
• 173.62
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 147.72
• 克

• 叶酸
• 75
• 微克

• 膳食纤维
• 36.42
• 克

• 胆固醇
• 1,590
• 毫克

• 维生素A
• 792.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 174
• 微克

• 硫胺素
• 0.91
• 毫克

• 核黄素
• 1.95
• 毫克

• 尼克酸
• 86.12
• 毫克

• 维生素C
• 29.2
• 毫克

• 维生素E
• 32.33
• 毫克

• 钙
• 501.55
• 毫克

• 磷
• 2,445.45
• 毫克

• 钾
• 4,047.1
• 毫克

• 钠
• 12,814.64
• 毫克

• 镁
• 465.6
• 毫克

• 铁
• 32.72
• 毫克

• 锌
• 18.98
• 毫克

• 硒
• 181.83
• 微克

• 铜
• 2.31
• 毫克

• 锰
• 4
• 毫克