腊制风酱鸭

1. 菜名：腊制风酱鸭
2. 工艺：腊
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 辅料：大豆 200克
7. 调料：盐 8克 白酒 4克 白砂糖 3克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。2.面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。3.酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。4.擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。5.酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。6.风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力。7.约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。

工艺提示

• 面豉是黄豆发酵而制成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,341.92
• 千卡

• 蛋白质
• 302.5
• 克

• 脂肪
• 327.5
• 克

• 碳水化合物
• 43.4
• 克

• 膳食纤维
• 31
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 854
• 微克

• 胡萝卜素
• 440
• 微克

• 硫胺素
• 2.02
• 毫克

• 核黄素
• 3.7
• 毫克

• 尼克酸
• 67.21
• 毫克

• 维生素E
• 41.85
• 毫克

• 钙
• 474.4
• 毫克

• 磷
• 2,760.8
• 毫克

• 钾
• 5,872.47
• 毫克

• 钠
• 4,184.6
• 毫克

• 碘
• 19.4
• 微克

• 镁
• 608.29
• 毫克

• 铁
• 49.51
• 毫克

• 锌
• 26.68
• 毫克

• 硒
• 196.15
• 微克

• 铜
• 5.86
• 毫克

• 锰
• 5.45
• 毫克