马癞子干牛肉

1. 菜名：马癞子干牛肉
2. 工艺：烤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 特色菜 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：牛肉(后腿) 2,500克
6. 调料：花椒 13克 白酒 50克 盐 100克 胡麻油 100克 各适量

制作工艺

• 1.切条、腌制：将牛腿修去筋肉浮皮，开成大酒杯粗，长13至16厘米的条子，用白酒揉均，拌上花椒、川盐，装入缸内，压上大卵石，夏季1至2天，冬季约7天取出。2.熏制：将牛肉条吊挂起来，用柏枝和锯末烟熏，直至皮呈黑色。3.卤制：将熏好的牛肉洗净，晾干水分，下锅卤制，熟后捞起晾冷变硬，刷上花椒油即成。

菜品口感

• 香酥韧嫩，味美可口，金黄透亮，佐酒最宜。储存多日，不变其味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,732.54
• 千卡

• 蛋白质
• 523.37
• 克

• 脂肪
• 151.16
• 克

• 碳水化合物
• 36.14
• 克

• 膳食纤维
• 3.73
• 克

• 胆固醇
• 1,850
• 毫克

• 维生素A
• 77.99
• 微克

• 胡萝卜素
• 18.2
• 微克

• 硫胺素
• 1.03
• 毫克

• 核黄素
• 3.57
• 毫克

• 尼克酸
• 152.86
• 毫克

• 维生素E
• 414.47
• 毫克

• 钙
• 233.57
• 毫克

• 磷
• 5,270.97
• 毫克

• 钾
• 4,968.02
• 毫克

• 钠
• 40,456.56
• 毫克

• 镁
• 542.93
• 毫克

• 铁
• 84.94
• 毫克

• 锌
• 102.91
• 毫克

• 硒
• 125.25
• 微克

• 铜
• 3.05
• 毫克

• 锰
• 1.26
• 毫克