长沙腊牛肉
110青岛网 时间:2011-12-15 10:50:00
长沙腊牛肉
- 菜名：长沙腊牛肉
- 工艺：烤
- 口味：咸鲜味
- 类别：湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱
- 主料：牛肉（瘦） 5,000克
- 调料：盐 150克 白砂糖 70克 五香粉 10克 各适量
- 制作工艺
- 1.切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。2.腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸18小时（腌8小时后翻动1次），即可出缸。3.烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿上麻绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为长沙腊牛肉。
- 工艺提示
- 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
- 菜品口感
- 形状整齐，腊香浓郁，营养丰富。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
- 食谱相克
- 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 5,614.8
- 千卡
- 蛋白质
- 1,010.1
- 克
- 脂肪
- 115.8
- 克
- 碳水化合物
- 137.26
- 克
- 膳食纤维
- 0.53
- 克
- 胆固醇
- 2,900
- 毫克
- 维生素A
- 300
- 微克
- 硫胺素
- 3.5
- 毫克
- 核黄素
- 6.5
- 毫克
- 尼克酸
- 315.15
- 毫克
- 维生素E
- 18.46
- 毫克
- 钙
- 515.1
- 毫克
- 磷
- 8,612.2
- 毫克
- 钾
- 14,338.3
- 毫克
- 钠
- 61,649.5
- 毫克
- 碘
- 520
- 微克
- 镁
- 1,063.9
- 毫克
- 铁
- 145.36
- 毫克
- 锌
- 186.18
- 毫克
- 硒
- 529.57
- 微克
- 铜
- 8.36
- 毫克
- 锰
- 2.5
- 毫克