广州腊牛肉

1. 菜名：广州腊牛肉
2. 工艺：暗炉烤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：牛肉（瘦） 5,000克
6. 调料：盐 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各适量

制作工艺

• 1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

工艺提示

• 硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

菜品口感

• 干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,260.6
• 千卡

• 蛋白质
• 1,010
• 克

• 脂肪
• 115
• 克

• 碳水化合物
• 247.81
• 克

• 胆固醇
• 2,900
• 毫克

• 维生素A
• 300
• 微克

• 硫胺素
• 3.51
• 毫克

• 核黄素
• 6.52
• 毫克

• 尼克酸
• 315.21
• 毫克

• 维生素E
• 17.5
• 毫克

• 钙
• 519.1
• 毫克

• 磷
• 8,624.84
• 毫克

• 钾
• 14,232.5
• 毫克

• 钠
• 57,721.47
• 毫克

• 碘
• 520
• 微克

• 镁
• 1,059.14
• 毫克

• 铁
• 142.74
• 毫克

• 锌
• 186.47
• 毫克

• 硒
• 528.9
• 微克

• 铜
• 8.28
• 毫克

• 锰
• 2.59
• 毫克