牛干巴

1. 菜名：牛干巴
2. 工艺：风干
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：牛肉（瘦） 5,000克
6. 调料：粗盐 300克 各适量

制作工艺

• 1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。2.腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。3.晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,333
• 千卡

• 蛋白质
• 1,010.3
• 克

• 脂肪
• 115
• 克

• 碳水化合物
• 68.1
• 克

• 胆固醇
• 2,900
• 毫克

• 维生素A
• 300
• 微克

• 硫胺素
• 3.5
• 毫克

• 核黄素
• 6.5
• 毫克

• 尼克酸
• 315
• 毫克

• 维生素E
• 17.5
• 毫克

• 钙
• 2,106
• 毫克

• 磷
• 8,600
• 毫克

• 钾
• 14,776
• 毫克

• 钠
• 280,984
• 毫克

• 碘
• 520
• 微克

• 镁
• 2,439
• 毫克

• 铁
• 216.2
• 毫克

• 锌
• 187.45
• 毫克

• 硒
• 528.4
• 微克

• 铜
• 9.14
• 毫克

• 锰
• 3.68
• 毫克