炒金银禾虫
110青岛网 时间:2011-12-14 13:00:00
炒金银禾虫
- 菜名:炒金银禾虫
- 工艺:熟炒
- 口味:微辣
- 类别:私家菜 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱
- 主料:禾虫 500克
- 辅料:猪肉(瘦) 75克 冬笋 125克 绿豆芽 100克 香菇(鲜) 25克 红辣椒 25克
- 调料:陈皮 5克 大蒜 10克 盐 5克 味精 3克 酱油 5克 黄酒 10克 香油 1克 淀粉(蚕豆) 25克 胡椒粉 2克 植物油 25克 各适量
- 制作工艺
- 1.活禾虫洗净,备用;2.猪肉洗净,切丝;3.冬笋削去外皮,洗净,切丝;4.绿豆芽择洗干净,备用;5.香菇去蒂,洗净,切丝;6.辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;7.陈皮切丝,大蒜捣成蒜茸;8.柠檬叶消毒洗净,切成丝;9.烧沸水锅,把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起;10.随即放入笋丝略滚(氽),捞起用干净毛巾吸干水分;11.最后放禾虫入沸水中,烫熟捞起沥干水分;12.用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁;13.旺火烧热炒锅,下油,将豆芽煸炒至半熟,用碟盛起;14.洗净炒锅,下油,放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香,倒入笋丝、香菇丝炒透,再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟;15.柠檬叶丝撒在菜面上便成。
- 工艺提示
- 禾虫若换为蚕蛹,亦可变为“炒金银蚕蛹”。
- 菜品口感
- 异香、爽脆、微辣可口。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食谱相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 558.41
- 千卡
- 维生素B6
- 0.25
- 毫克
- 蛋白质
- 26.14
- 克
- 脂肪
- 31.17
- 克
- 泛酸
- 0.53
- 毫克
- 碳水化合物
- 44.69
- 克
- 叶酸
- 66.7
- 微克
- 膳食纤维
- 4.75
- 克
- 胆固醇
- 60.75
- 毫克
- 维生素A
- 114.35
- 微克
- 维生素K
- 47
- 微克
- 胡萝卜素
- 492.1
- 微克
- 硫胺素
- 0.59
- 毫克
- 核黄素
- 0.31
- 毫克
- 尼克酸
- 6.27
- 毫克
- 维生素C
- 44.2
- 毫克
- 维生素E
- 20.92
- 毫克
- 钙
- 82.13
- 毫克
- 磷
- 326.85
- 毫克
- 钾
- 423.22
- 毫克
- 钠
- 2,556.34
- 毫克
- 镁
- 66.2
- 毫克
- 铁
- 6.04
- 毫克
- 锌
- 3.35
- 毫克
- 硒
- 9.78
- 微克
- 铜
- 0.38
- 毫克
- 锰
- 0.48
- 毫克