灯影牛肉（一）

1. 菜名：灯影牛肉（一）
2. 工艺：锅烧
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 青少年食谱 
5. 主料：牛肉(后腿) 500克
6. 调料：江米酒 50克 盐 5克 味精 7克 白砂糖 4克 五香粉 3克 花生油 50克 花椒粉 10克 辣椒粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

菜品口感

• 肉质透明，口感酥脆，越嚼越香。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,098.03
• 千卡

• 蛋白质
• 108.96
• 克

• 脂肪
• 61.19
• 克

• 碳水化合物
• 20.78
• 克

• 膳食纤维
• 3.46
• 克

• 胆固醇
• 370
• 毫克

• 维生素A
• 48.53
• 微克

• 胡萝卜素
• 201.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 0.76
• 毫克

• 尼克酸
• 30.8
• 毫克

• 维生素E
• 26.57
• 毫克

• 钙
• 118.69
• 毫克

• 磷
• 1,075.21
• 毫克

• 钾
• 1,054.8
• 毫克

• 钠
• 2,772.57
• 毫克

• 镁
• 125.68
• 毫克

• 铁
• 20.24
• 毫克

• 锌
• 21.26
• 毫克

• 硒
• 25.52
• 微克

• 铜
• 0.8
• 毫克

• 锰
• 0.84
• 毫克