焦炸牛肉

110青岛网时间:2011-12-14 12:50:00

焦炸牛肉

菜名：焦炸牛肉
工艺：锅烧
口味：清香味
类别：私家菜健脾开胃调理营养不良调理青少年食谱运动员食谱
主料：牛肉(肥瘦) 500克
辅料：冬笋 7克红辣椒 7克香菜 7克香菇（鲜） 7克
调料：大葱 7克姜 7克辣椒粉 7克香油 7克大蒜 4克花椒 7克桂皮 1克八角 1克黄酒 20克植物油 67克盐 2克味精 1克花椒粉 2克各适量

制作工艺

1.冬笋、红椒、香菇、蒜瓣切成米粒状；香菜切成段；牛肉（牛胸脯肉）用冷水冲洗干净，切成两大块，再用清水泡半小时左右，取出下冷水锅，加绍酒、葱结、姜片、桂皮、大料、花椒煮至八成熟，捞出，改切成长4厘米、宽3.3厘米、厚6.6毫米的片。2.油烧沸，下入牛肉，炸到酥脆呈金黄色时，沥去油。3.锅留油少许，投入冬笋、红椒、香菇、蒜瓣煸炒，接着将精盐、花椒粉、味精、香菜及牛肉一同下锅，翻炒向下，淋香油即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜品口感

色泽金黄，外焦里嫩，配料五颜六色，清脆爽口。

试用方法

中餐

食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

热量
1,364
千卡

维生素B₆
0.07
毫克

蛋白质
102.97
克

脂肪
96.59
克

泛酸
0.06
毫克

碳水化合物
24.98
克

叶酸
7.6
微克

膳食纤维
6.98
克

胆固醇
420
毫克

维生素A
289.27
微克

维生素K
0.49
微克

胡萝卜素
1,526.2
微克

硫胺素
0.23
毫克

核黄素
0.84
毫克

尼克酸
29.3
毫克

维生素C
15.33
毫克

维生素E
61.07
毫克

钙
217.6
毫克

磷
909.64
毫克

钾
1,281.42
毫克

钠
1,311.01
毫克

镁
141.06
毫克

铁
21.47
毫克

锌
24.79
毫克

硒
33.74
微克

铜
1.26
毫克

锰
1.28
毫克