烧酥蛋

1. 菜名：烧酥蛋
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 益智补脑调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡蛋 560克 猪肉(肥瘦) 250克
6. 辅料：豌豆苗 200克
7. 调料：黄酒 10克 酱油 50克 盐 2克 猪油（炼制） 75克 姜 5克 大葱 5克 白砂糖 15克 味精 1克 虾籽 1克 香油 15克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.取三成肥、七瘦的猪肉，洗净后斩成蓉，入碗中，加葱末、姜末、虾子、精盐、水淀粉拌匀成馅；鸡蛋2个磕入碗中，与水淀粉15克调匀成蛋糊。2.鸡蛋6个放入冷水锅中上火煮熟，捞出放入冷水中浸凉，剥去壳，竖切成两半，去黄抹上蛋糊，放上肉馅（成整蛋形）抹光。3.炒锅上旺火，放入熟猪油烧到五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊投入锅中，炸至微黄结壳时，用漏勺捞起沥油，倒去油锅中余油，锅复上火，投入鸡蛋，放汤400克，加绍酒、酱油烧沸，再移小火上炖半小时到酥烂，捞起装盘，汤汁待用。4.炒锅上火，放熟猪油25克烧热，投入豆苗，加精盐炒熟。盛起围在蛋的四周，锅中放煮蛋卤汁，上火烧沸，加味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入香油，起锅将汁浇在蛋上即成。

工艺提示

• 1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。2.本菜中需用8个鸡蛋。

菜品口感

• 色泽红碧，味道鲜醇。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,643.33
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 118.99
• 克

• 脂肪
• 233.13
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 52.2
• 克

• 叶酸
• 17.8
• 微克

• 膳食纤维
• 4.1
• 克

• 胆固醇
• 269.75
• 毫克

• 维生素A
• 2,267.55
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 5,345.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.31
• 毫克

• 核黄素
• 2.23
• 毫克

• 尼克酸
• 13.04
• 毫克

• 维生素C
• 135.05
• 毫克

• 维生素E
• 3,792.14
• 毫克

• 钙
• 454.29
• 毫克

• 磷
• 1,376.09
• 毫克

• 钾
• 2,010.52
• 毫克

• 钠
• 4,669.95
• 毫克

• 碘
• 152.32
• 微克

• 镁
• 221.66
• 毫克

• 铁
• 28.52
• 毫克

• 锌
• 13.57
• 毫克

• 硒
• 57.26
• 微克

• 铜
• 1.46
• 毫克

• 锰
• 2.72
• 毫克