香酥全鸭（二）

1. 菜名：香酥全鸭（二）
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 调料：料酒 50克 姜 10克 大葱 10克 桂皮 2克 八角 2克 椒盐 30克 花生油 100克 甜面酱 30克 各适量

制作工艺

• 1.将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。2.拣去料渣，将鸭晾干。3.锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

• 皮脆肉酥，香而不腻。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,551.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 234.68
• 克

• 脂肪
• 395.78
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 14.74
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.68
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 785.44
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 32.8
• 微克

• 硫胺素
• 1.22
• 毫克

• 核黄素
• 3.36
• 毫克

• 尼克酸
• 63.75
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 46.81
• 毫克

• 钙
• 124.12
• 毫克

• 磷
• 1,875.38
• 毫克

• 钾
• 2,970.64
• 毫克

• 钠
• 1,804.92
• 毫克

• 镁
• 227.46
• 毫克

• 铁
• 37.37
• 毫克

• 锌
• 20.93
• 毫克

• 硒
• 185.68
• 微克

• 铜
• 3.37
• 毫克

• 锰
• 1.95
• 毫克