碎米鸡丁

1. 菜名：碎米鸡丁
2. 工艺：酱爆
3. 口味：酱香味
4. 类别：四川菜 青少年食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 200克 圆白菜 200克
6. 辅料：花生仁（炸） 50克
7. 调料：辣椒(红、尖、干) 5克 豆瓣辣酱 15克 盐 20克 味精 10克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉斜成片，用刀背来回拍松，再切成丁块；包心菜去菜上硬梗、切成1厘米见方片；炸花生米去皮，搌碎成粒；辣椒洗净，切成碎末。2.炸油入锅烧热，肉丁、菜丁入油略炸，见肉变色即捞起沥油。3.锅中留油30克，炒香辣豆瓣酱，再放入肉丁、菜丁同炒，最后加入花生米、辣椒末、味精翻炒均匀，即可盛盘食用。

工艺提示

• 1.这道菜的材料，可改用四川的泡菜，泡辣椒，吃起来酸脆可口，别有一番滋味。2.如果是宴客用，可用松子代替花生米。3.本品有油炸过程，需备植物油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,070.25
• 千卡

• 蛋白质
• 58.2
• 克

• 脂肪
• 84.68
• 克

• 碳水化合物
• 31.72
• 克

• 膳食纤维
• 13.36
• 克

• 胆固醇
• 164
• 毫克

• 维生素A
• 134.55
• 微克

• 胡萝卜素
• 615
• 微克

• 硫胺素
• 0.41
• 毫克

• 核黄素
• 0.44
• 毫克

• 尼克酸
• 23.12
• 毫克

• 维生素C
• 62
• 毫克

• 维生素E
• 47.27
• 毫克

• 钙
• 167.55
• 毫克

• 磷
• 751.85
• 毫克

• 钾
• 1,293.3
• 毫克

• 钠
• 9,159.26
• 毫克

• 镁
• 134.1
• 毫克

• 铁
• 6.22
• 毫克

• 锌
• 4.29
• 毫克

• 硒
• 26.84
• 微克

• 铜
• 0.68
• 毫克

• 锰
• 1.22
• 毫克